Зеленая гречка проходит мощную промышленную обработку, но сохраняет больше антиоксидантов, чем белый рис. Пророщенная гречка содержит еще больше полезных веществ, в том числе антиоксидантов и ферментов. Проростки богаты рутином и пригодятся при гипертонии, диабете, варикозном расширении вен, тромбофлебите, геморрое, ожирении. Зеленая гречка быстро варится и идеально подходит как основа для каш и рисовых блюд.